Cuando aumentan las temperaturas, solemos buscar platos más frescos, sencillos y fáciles de digerir. El pescado encaja perfectamente en este tipo de alimentación porque podemos cocinarlo a la plancha, al vapor, al horno o incorporarlo frío a ensaladas y otras preparaciones.
En las pescaderías del Mercado de La Remonta podemos dejarnos aconsejar sobre las especies disponibles y elegir los pescados recomendados para el calor según su frescura, temporada y forma de cocinado. Con algunos ingredientes sencillos tendremos comidas completas sin necesidad de pasar demasiado tiempo en la cocina.
Por qué el pescado es una buena opción durante el calor
El pescado aporta proteínas de calidad y, dependiendo de la especie, diferentes cantidades de grasas, vitaminas y minerales. La Fundación Española de la Nutrición aconseja alternar pescado blanco y azul, variar las especies y mantener su presencia dentro de una alimentación equilibrada.
Sin embargo, no existe un único pescado perfecto para el verano. Los pescados blancos suelen tener un sabor suave y resultan adecuados para preparaciones sencillas. Los azules, por su parte, aportan grasas insaturadas y permiten preparar recetas con más intensidad de sabor.
La elección dependerá también del plato. Para una cena ligera podemos optar por merluza o lenguado, mientras que para una ensalada completa o una comida al aire libre pueden funcionar el bonito, la sardina o la caballa.
Los pescados recomendados para el calor
Merluza: suave y fácil de combinar
La merluza es uno de los pescados blancos para el verano más versátiles. Podemos cocinarla al vapor, a la plancha o en papillote y acompañarla con tomate, calabacín, ensalada o una vinagreta de cítricos.
También podemos dejarla enfriar y desmenuzarla para preparar una ensalada con patata cocida, judías verdes y huevo. Así conseguimos un plato completo, práctico y fácil de transportar.
Bonito: protagonista de muchas recetas de verano
El bonito del norte destaca especialmente durante los meses estivales. En agosto suele ocupar un lugar relevante en las pescaderías y se puede preparar a la plancha, con tomate o en ensaladas.
Para evitar que quede seco, debemos cocinarlo durante poco tiempo y controlar el grosor de la pieza. También podemos utilizarlo en un salpicón con pimiento, cebolla, tomate y una vinagreta suave.
Sardinas, boquerones y caballa
Estos pescados azules de verano ofrecen un sabor más intenso y admiten numerosas preparaciones. Las sardinas pueden cocinarse a la plancha o al horno; la caballa combina bien con hortalizas asadas, y los boquerones pueden servirse fritos, horneados o en vinagre.
Precauciones con las preparaciones crudas o en vinagre
Los boquerones en vinagre y otras elaboraciones con pescado crudo o insuficientemente cocinado deben congelarse previamente para prevenir el anisakis. En los congeladores domésticos, AESAN recomienda mantener el pescado a una temperatura de –20 °C o inferior durante cinco días.
Dorada y lubina: perfectas para la plancha
La dorada y la lubina tienen una carne firme que se adapta muy bien a cocciones rápidas. Podemos pedirlas enteras, abiertas o en lomos y cocinarlas con aceite de oliva, limón y hierbas aromáticas.
Un pescado a la plancha acompañado de gazpacho, verduras o una ensalada de temporada nos permite preparar una comida equilibrada sin recurrir a salsas pesadas.
Recetas de pescado para verano fáciles y frescas
Los pescados de verano no tienen que servirse siempre calientes. Podemos preparar una ensalada de merluza con patata, un salpicón de bonito, tacos de pescado con verduras o una ensalada de garbanzos con caballa.
Otra posibilidad consiste en cocinar el pescado con antelación, enfriarlo correctamente y combinarlo con tomate, pepino, aguacate, hojas verdes o frutas como mango y melocotón. Los aliños de limón, lima, perejil, albahaca o cilantro aportan frescor sin ocultar el sabor del producto.
Cómo conservar el pescado fresco en verano
El mantenimiento de la cadena de frío es especialmente importante cuando hace calor. Debemos comprar el pescado al final de nuestra visita al mercado, transportarlo en una bolsa isotérmica y refrigerarlo o congelarlo en cuanto lleguemos a casa.
AESAN recomienda mantener el pescado refrigerado por debajo de 4 °C, cocinarlo cuanto antes y no descongelarlo a temperatura ambiente. Estas medidas son especialmente importantes en especies como atún, bonito, sardina, caballa o boquerón, en las que una conservación inadecuada puede favorecer la formación de histamina.
Llevemos el sabor del mercado a nuestra mesa
Los pescados recomendados para el calor nos permiten preparar recetas ligeras, variadas y llenas de sabor. Merluza, bonito, sardinas, boquerones, caballa, dorada o lubina pueden convertirse en la base de ensaladas, platos a la plancha y comidas frescas.
Visitemos el Mercado de La Remonta, consultemos a sus profesionales y elijamos pescado fresco según la disponibilidad del día. Con una buena materia prima y cocciones sencillas podremos disfrutar del verano sin renunciar a comer bien.
Preguntas frecuentes sobre pescados de verano
¿Qué pescado resulta más ligero para cenar en verano?
Podemos elegir pescados blancos como merluza, lenguado, gallo o lubina y cocinarlos a la plancha, al vapor o en papillote.
¿Qué pescado podemos utilizar en una ensalada fría?
El bonito, la caballa, el atún, la merluza y el salmón combinan bien con patata, legumbres, tomate, hojas verdes y vinagretas.
¿Cuánto tiempo puede conservarse el pescado fresco?
Debemos respetar la fecha indicada y las recomendaciones de la pescadería. Como es un alimento muy perecedero, conviene cocinarlo cuanto antes o congelarlo si no vamos a consumirlo próximamente.
